Kruh in čabata

• v skledi zmešaj 500 g bele moke, 375 g hladne vode, eno žličko (3 g) svežega kvasa (ali četrt žličke suhega kvasa) in dve žlički soli, da dobiš homogeno testo (1–2 minuti)
• premaži z olivnim oljem
• pokrij s krpo ali prozorno folijo
• pusti vzhajati na sobni temperaturi 12–18 ur
• stresi na pomokan pult
• prepogni desno tretjino testa na testo na levi; ponovi z leve, od zgoraj in spodaj
• pomokaj
• pokrij s krpo in pusti počivati 15 minut
• oblikuj hlebček
• pomokaj, pokrij in pusti vzhajati 1–2 uri
• pečico in posodo za peko (litoželezno, keramično, stekleno – le da ima pokrov) segrej na 230 °C
• v pokriti posodi peci 30 minut
• odkrij in peci še 30 minut
• stresi iz posode in ohladi na rešetki

spremembe recepta za kruh, kadar delaš čabato

• uporabi 440 g vode
• po prepogibanju razdeli testo na dve polovici
• narahlo raztegni vsako polovico testa v podolgovato štručko, podobno copatu (dobiš dve čabati)
• preskoči oblikovanje hlebčka
• pusti vzhajati le eno uro
• peci na kamnu za peko; pokrij s posodo, ki je malce večja od čabate (lahko pa tudi v globokem pekaču, ki ga obložiš s papirjem za peko in zatesniš z aluminijasto folijo).
• peci 20 minut (pokrito) in nato še 15–20 minut (odkrito)

Majhna količina kvasa v receptu ni napaka. Ključno pri tem kruhu je, da zelo dolgo vzhaja. Kvasovke se v tem času lahko razmnožijo in testo bo lepo vzhajalo. Testo bo zelo redko, zato ne pričakuj, da se bo iz njega dalo na pultu oblikovati hlebček. Testo se bo razlezlo v palačinko, ki jo nežno, a odločno (in pazljivo seveda) daj v vročo posodo za peko. Hlebček se bo oblikoval med peko.

Peka v zaprti posodi zagotovi pogoje, kakršni so sicer v profesionalnih pekovskih pečeh z vpihavanjem pare.

Testo lahko narediš tudi iz mešanice bele in drugih mok (npr. 200 g ržene moke in 300 g bele moke).

Če se boste lotili recepta, nam pošljite fotografijo svojega izdelka na elektronski naslov info@cubo.si najboljše bomo objavili na našem Instagramu!